All posts tagged: pastiera napoletana

Pastiera Napoletana 

La pastiera napoletana è un dolce dal sapore intenso e ricco. Ecco la ricetta di Massimo Pica. INGREDIENTI RIPIENO: -125g di grano cotto -125g di latte -20g di burro -125g di zucchero semolato -175g ricotta di bufala -75g di uova -12g di tuorlo -37g di canditi -100g di crema pasticcera -fiori d’arancio PROCEDIMENTO: Cuocere il grano con il latte e il burro sino ad ottenere un composto denso. Lasciar raffreddare. In un recipiente frustare la ricotta con lo zucchero, aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare il tutto. Foderare con la pasta frolla gli stampi precedentemente imburrati e riempire con il composto guarnendo con strisce di frolla. Cuocere a 180°C per 25-30 min le torte piccole e per 45 min le torte grandi. INGREDIENTI PASTA FROLLA: -225g di burro ammorbidito -150g di zucchero a velo -60g di tuorlo pastorizzato temperatura ambiente -375g di farina W150-180 PROCEDIMENTO: In planetaria, con la foglia, impastare burro e zucchero, unire i tuorli ed infine la farina. Lavorare la massa solo il tempo necessario per far amalgamare bene tutti gli …